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紅芋＊゜ノア・レザン
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紅いもを配合した生地で作る､胡桃とレーズンのライ麦パン｢ノワ・レザン｣です。噛みしめるごとに旨味が広がります♪
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■材料
生地 :
リスドォル : 135g
ライ麦粉 : 60g
紅芋パウダー : 15g
塩 : 3g
モルトパウダー : 0､5g
ドライイースト : 2g
水 : 150g
具 :
胡桃 : 60g
レーズン : 60g
お湯：適量 :
ライ麦粉：適量 :
■手順
手順 1 : 準備
＊胡桃を粗く刻み､
チリチリと音がする程度にフライパンで空煎りし
冷ましておく｡
手順 2 : ＊レーズンをザルに入れ､湯をかける｡
そのまま10分おいたら水気を拭き取る｡
胡桃を合わせて混ぜておく｡
手順 3 : HBに生地材料を入れ､捏ねのみ行う｡
捏ね上がったら､
粉をはたいたゴムベラを使い､台に取り出す｡
手順 4 : 打粉をし､25×15㎝ぐらいに伸ばす｡
真ん中に具の半分をのせ､生地の下1/3部分を被せる｡
手順 5 : 下半分に残りの具をのせる｡
上の生地を被せる｡
手順 6 : 生地を張らせる様に丸め､
底を閉じる｡
手順 7 : 薄く油脂を塗った
ボウルに入れる｡
乾燥しない様にして
2倍まで発酵させる｡
手順 8 : 発酵終了後､軽くパンチを入れてガス抜きし､2分割する｡
丸め直し､
ベンチタイムを20分取る｡
手順 9 : とじ目を上にして､
20×15㎝ぐらいに伸ばす｡
生地を横に置き直す｡
手順 10 : 生地の上下を畳んで三つ折りにする｡
合わせ目を閉じ､
ひっくり返して形を整える｡
手順 11 : 天板に配置し､2倍まで発酵をとる｡
頃合いを見てオーブンを240℃に予熱を始めて下さい｡
手順 12 : 茶こしでライ麦粉を振りかけ､
刃を濡らしたカミソリで､5㍉程の深さにクープを入れる｡
手順 13 : オーブンに入れ､
温度を220℃に下げ､
20分焼成する｡
初めの3分､スチームを入れる｡
スチーム機能がなければ⇒
手順 14 : ⇒庫内にたっぷりめに霧を吹いて下さい｡
手順 15 : 焼き上がったら天板ごと落として脱気する｡
網にのせ冷却。
完成♪
手順 16 : 工程8で分割せず1本でもOKですし､発酵かごを使うのもいいです｡
1本の場合､25分焼成｡
手順 17 : ＊砂糖は入れないレシピです｡
手順 18 : ＊食べる時は薄くスライスするのがおすすめです。
老化が早いので､食べ切れない分はスライスして冷凍して下さい｡
■アレルゲン