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微細全粒粉100％のパン　ホシノで

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微細全粒粉で　こうばしく　H30/6 ホシノについて 、９/混ぜ物について追記

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■材料

ホシノ天然酵母 : 40グラム～
微細全粒粉 : 250グラム
塩 : 4から5グラム
砂糖 : 15グラム
ギー : 15グラム
水 : 140から150程度
カカオ二ブミックスなど : 好みで

■手順

手順 1 : ホシノ天然酵母は同割りの水で　40度 クビンス利用で おこしておく
手順 2 : 30/9　　同割で１か月もつので　使い切れなかった時の保険としてこれにきめた。
手順 3 : 小分けしたものは クビンスのケースには少なすぎるので 小さな器に入れたものを　さらにくびんすにいれる
手順 4 : ボウルに　酵母　粉　塩　砂糖をいれて混ぜる
手順 5 : 水を加えて少しこねる　ある程度まとまればギーを加えてさらに　なじませる
手順 6 : 8時間発酵　様子みて倍になれば完了
手順 7 : このみのふぃリングを混ぜ込む ココナツ　ドライフルーツなどもおいしいかと
手順 8 : バヌトン（打ち粉して）もしくは　17センチほどの小なべのそこにクッキングシート側面は油ぬり、
手順 9 : ゆるめの生地なので　ばぬとんだとひっつくかもわかりません。形はかわいいですけどね～
手順 10 : 濡れふきん　　おおいをして乾かさないようにホイロ 倍に膨らんだら焼き始める
手順 11 : 我が家は石釜オーブンです。フランスパンコースで　自動的に焼き上げ。
手順 12 : 焼成初期にふたをしてやいたり　そのあたり適当にためしてみています。
手順 13 : ボウルと石版をもあたためて　石の上によせ　ボウして200度20分　はずして15分ぐらい
手順 14 : ホシノ天然酵母は 倍量のぬるま湯にといて30度24時間発酵が基本　冷蔵庫で2週間もつ
手順 15 : 30/9 ドライフルーツ混ぜ込みの注意 ５０度あらい５０度１０分付け込み　コーティングとり、かつふっくらもどす
手順 16 : 水気とり、１次発酵の途中で混ぜ込むが、 その際　一塊まぜない生地をとりわけておく。
手順 17 : そのまま発酵続行 成形時には 具いりの生地を丸め、残した生地を伸ばして　かぶせる よくなじませて 焼成
手順 18 : うすめに伸ばすこと。 具材が生地から顔出したまま焼成すると そこっだけ焦げるのでカバーする意味で　かぶせます。
手順 19 : 具が入ると　丸めてもまるめても どこからか顔だしてくるので こうしています。
手順 20 : 30/9　現在は　１５センチのシリコンスポンジ型りようしています。これならぎーなくてもひっつきません

■アレルゲン