タイトル
全粒粉パン
キャッチ
8個分
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全粒粉を使って食物繊維や鉄分などの栄養価アップ☆
調理時間
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■材料
☆強力粉 : 200g
☆全粒粉 : 100g
☆バター : 5g
☆オリーブオイル : 5g
☆スキムミルク : 小さじ1
☆ドライイースト : 4g
☆砂糖 : 20g
粗塩 : 6グラム
水 : 190ml
■手順
手順 1 : ☆をボウルに入れ、ぬるま湯半量を加えこねる。砂糖とイーストは隣り合わせに入れる。
手順 2 : ボロボロになったら残りの水を加える。粗塩も加えまぜる。
手順 3 : 台に取り出し、生地の肌がなめらかになるまでよくこねる。
手順 4 : 生地をきれいに丸くまとめ、ボウルに入れてラップをして一次発酵を30℃で60分。
生地が2倍くらいになればOK。
手順 5 : 生地を取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをする。カードで8等分する。丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
手順 6 : 生地を軽く押さえてガス抜きをしたら、左右上下をつまみ丸く成形する。
30℃30分で二次発酵。ひとまわり大きくなればOK。
手順 7 : 切れ目を入れて、切れ目にバターを少しのせてウォーターオーブンで210℃で12分焼く。
手順 8 : 裏面に焼き色がついていればOK☆
ウォーターオーブンでなければ霧吹きをしてください。
■アレルゲン