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グラハムと全粒粉のベーグル

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6コ分

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グラハムと全粒粉の素朴な味わい。バターと食べるのがおいしいベーグルです。作り方の詳しい写真付き。

調理時間


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■材料

強力粉 : 200g
グラハム粉 : 40g
全粒粉 : 20g
ドライイースト : 3g
きび砂糖 : 10g
塩 : 3g
ぬるま湯 : 150ml
ケトリング用(茹でる用) :
茹でるようのお湯 : 鍋いっぱい
砂糖 : ro

■手順

手順 1 : 材料をそれぞれ計っておく。
手順 2 : ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れて混ぜ合わせておく。
手順 3 : ボウルに粉類、塩を入れ、混ぜああせる。
手順 4 : 1 のぬるま湯を加える。
手順 5 : 手で混ぜ合わせ、ひとまとめに。 10分ほど、よくこねる。
手順 6 : 生地のなめらかなツヤが出てきたらこね上がり。
手順 7 : カードで6等分
手順 8 : 表面をはらせるように丸め濡れ布巾をして、ベンチタイム15分。
手順 9 : ○成形 生地を手でつぶし、平たく伸ばす。
手順 10 : ○成形2 両端を折り込む。
手順 11 : ○成形3 そこからまた折りこんで閉じる。
手順 12 : ○成形4 細長く伸ばして 片方の端を潰して広くする。
手順 13 : ○成形5 くるっと丸めて しっかり閉じればOK
手順 14 : オーブンシートを敷いた天板の上の並べ 1次発酵30分。
手順 15 : ひとまわり、ふっくらします。
手順 16 : ケトリング用のお湯を鍋で沸騰させ生地を片面30秒ずつ茹でる。
手順 17 : 200度に温めたオーブンで15ー20分焼く。

■アレルゲン