タイトル
ベリーとナッツ、クリチの全粒粉ハードパン
キャッチ
大きいの1個
コメント
ずっしりしたハードパンが好きで作りました。
調理時間
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■材料
強力粉 : 150g
全粒粉 : 150g
お好きなナッツ(胡桃、アーモンド、カボチャの種) : お好きなだけ
ドライフルーツ(レーズン、イチジク) : お好きなだけ
赤ワイン(ラム酒もok) : ドライフルーツが浸るくらい
クリームチーズ : 10g
ぬるま湯 : 180ml
塩 : 小さじ1
ドライイースト : 4g
三温糖 : 大さじ1
オリーブオイル① : 大さじ1
オリーブオイル② : 小さじ1
■手順
手順 1 : ドライフルーツはラム酒に浸るくらいに漬けておき一晩寝かせておく。
手順 2 : ナッツ類はオーブンやフライパンでローストして砕いておく。
手順 3 : 全粒粉と強力粉、塩、ドライイースト、三温糖とオリーブオイル①を入れて軽く混ぜておく。
手順 4 : 粉類にぬるま湯を加えて押し付けるように5分〜10分捏ねる。
手順 5 : オーブン40度に設定したところにボールにタネを入れて濡れ布巾を被せて45 分間第一発酵開始♪
手順 6 : パン生地にナッツ類とドライフルーツ、クリームチーズを入れて再度生地に馴染むように捏ねてから少量をとりわけて二次発酵開始。
手順 7 : 30分ほど寝かせたら形成に入ります。 小さく分けたものは平たくしてドライフルーツが表面に出ない様に表に被せます。
手順 8 : クープを入れてそこにオリーブオイル②をクープに垂らしたら220度のオーブンで30分様子を見ながら焼きます。
■アレルゲン