タイトル
全粒粉ルヴァン液種でカンパーニュ
キャッチ
2個分
コメント
自家製全粒粉ルヴァン液を使ったチーズ&アーモンドのカンパーニュ。程よい酸味が美味しいパンです。お酒のお供やランチにも♪♪
調理時間
写真
ロゴ
■材料
準強力粉（タイプER） : 240㌘
全粒粉 : 30㌘
ライ麦粉 : 30㌘
全粒粉ルヴァン液種 : 30㌘
ヨーグルト : 30㌘
浄水 : 165㌘
砂糖 : 9㌘
塩 : 5.4㌘
アーモンド : 少々
チーズ : 少々
■手順
手順 1 : ボールに、粉類、砂糖を入れてよく混ぜる。
手順 2 : 全粒粉ルヴァン液、水、ヨーグルトを合わせて室温に戻しておく
手順 3 : 1に2を加え、粉気がなくなる程度までゴムベラで混ぜる
手順 4 : 30分ほどラップをして置き、塩を加えてなじむまで捏ねる
手順 5 : 生地が緩むまで放置→パンチ
手順 6 : 5を繰り返す
手順 7 : 発酵の容器に入れ、一次発酵
手順 8 : 1.3倍程度になったら、野菜室に入れる
手順 9 : 発酵完了したら分割して、ベンチタイム
手順 10 : 生地を伸ばし、チーズとアーモンドを入れながら成形
手順 11 : 二次発酵
手順 12 : オーブン250度余熱後
スチームありで10~15分カラ焼き
手順 13 : 鉄板生地周りに霧吹きし、水の入ったプリンカップを一緒に、釜入れ。240度3分スチームあり。
手順 14 : 3分後オーブンを止め2~3分置く→スチーム無し230度で焼成
24分（途中210度に下げる）
■アレルゲン