タイトル

白神こだま酵母のパンプキンクリチパン

キャッチ

4個

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ハロウィンのシーズンに作りたいタコ糸を使って成形！フィリングは甘過ぎない味でクリームチーズも混ぜました。

調理時間


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■材料

①強力粉 : 200の1/2
砂糖 : 10g
かぼちゃ(つぶした物) : 50g
②強力粉 : 残り1/2
塩 : 4g
無塩バター : 20g
③白神こだま酵母 : 4g
仕込み水 : 115〜
④かぼちゃ合計 : 200g
つぶしたかぼちゃ : 50g
つぶしたかぼちゃ : 残り全部
☆砂糖 : 8g
☆蜂蜜 : 5g
☆牛乳or生クリーム : 小さじ1
☆塩 : ひとつまみ
☆クリームチーズ : 40g

■手順

手順 1 : ④かぼちゃの下準備、200gのかぼちゃをラップに包みレンジ500wで4〜6分竹串でチェック！
手順 2 : 皮を包丁で削いでとっておく！ ボウルの中でしっかりつぶし50gは①のボウルへ！残りをクリームにする！
手順 3 : かぼちゃクリーム・・残りのかぼちゃと☆マークの材料を混ぜ4等分にする。
手順 4 : ③の白神こだま酵母に115gの仕込み水の一部を入れ溶かしておく！
手順 5 : ①のボウルに溶かした酵母と残りの水をすべて入れ混ぜ、ねばりがでたら②のボウルを①に入れ、ひとかたまりになればOK!
手順 6 : 台に出し伸ばし捏ねをしてグルテン膜をしっかり作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
手順 7 : 1次発酵・・35度で40〜50分1.7倍位になっとらOK!
手順 8 : フィンガーテスト、ガス抜き、分割 指で開けた穴が戻らなければOK! 拳骨で1／3位押し、4分割する。
手順 9 : ベンチタイム・・丸め直し、ぬれ布巾をかけて10分休み！
手順 10 : 成形・・とじめを上に12㎝に広げかぼちゃクリームを真ん中に入れ包む！
手順 11 : とじめを下にして、タコ糸でゆるめに十文字に巻き、更に斜めに巻いて8本の筋ができるようにする。
手順 12 : 2次発酵・・ラップとぬれ布巾をかけ 35度で30〜40分発酵
手順 13 : かぼちゃの皮でかぼちゃの茎と顔のパーツを作る！
手順 14 : ひとかたまり大きくなったら表面に牛乳or卵を塗って茎を中心に刺し、顔を貼り付ける！
手順 15 : 焼成・・190度で13〜15分焼く
手順 16 : 仕上げ・・粗熱をしっかりとりタコ糸はハサミで切り剥がしていく！ 剥がせない様なら抜く様にする！

■アレルゲン

【乳】