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オールパーパスでも作れた！日本の食パン☆
キャッチ
１斤
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うちのいつもの食パンはこれ。しっとりふわふわ。酵母とイーストのいい所取りです。
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■材料
《中種》 :
中力粉（オールパーパス使用） : 100g
全粒粉 : 50g
水 : １００ｇ
★自家製酵母種（１：１の物使用） : ３０g
★アクティブドライイースト : ふたつまみ
《本種》 :
中力粉（オールパーパス使用） : 60g
砂糖 : １５ｇ
塩 : ３ｇ
スキムミルク : 大さじ１
水 : ５０ｇ
バター : １５g
■手順
手順 1 : ★酵母種がない時にはイースト１ｇで。
オーバーナイト冷蔵庫発酵させるときは、0.5ｇで。
手順 2 : 中種の粉類を空気を入れるようにくるくる混ぜる。
手順 3 : 一つまみの砂糖を入れて(分量外)水を温める。イーストと種を入れる。
手順 4 : ①と②を粉っぽくなくなるまで混ぜる。
ラップして常温発酵。
(前の晩に作って冷蔵庫発酵しても。）
手順 5 : 本種用の粉類も①と同様くるくるする。
③と本種材料をHBにいれ１５分こね設定し、生地がまとまってきたらバターを入れる。
手順 6 : （手ごねでも。生地がまとまってきたら常温のバターを手でつぶしながら生地に混ぜこねる。生地がつるんとなるまでこねる。）
手順 7 : 常温で１次発酵。
中種のおかげで時間かからず発酵してくれます。
手順 8 : 空気を抜いて二つに分割。生地を張らせるように丸めて１５分ベンチタイム。
手順 9 : 成形。
丸く伸ばし３つ折り。生地を張らせるように丸める。オイルスプレーした型にいれる。
手順 10 : 二次発酵。
型の８分目くらいまで。
オーブン320F予熱。そのまま10分。400Fにあげて1８分焼成。
手順 11 : 発酵時間をかけるととてもおいしいパンになります。中種法で失敗することもほとんどないです。ほったらかしで楽ちん♪
手順 12 : ☆後ほど作っている時の写真アップします。
取り忘れちゃいました！
手順 13 : 2015年4月21日☆
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ありがとうございます♪
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