タイトル
ベーグル
キャッチ
4個分
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基本のベーグル。写真は全粒粉入り。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 150g
薄力粉 : 100g
塩 : 3.5g
砂糖 : 10g
インスタントドライイースト : 小さじ2分の1
水 : 140g
■手順
手順 1 : ボウルに水以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
手順 2 : 水を加えゴムベラで混ぜ、ラップをして10分おく。
※水分が少なくかたい生地だが、こうすると粉が水を吸収し捏ねやすくなる。
手順 3 : 5分捏ねたらビニール袋に入れ、空気を抜くように縛り、さらにジップロックに入れ冷蔵庫の野菜室で1時間ほど一次発酵させる。
手順 4 : 袋から取り出し、カードで4等分にする。きれいに丸めて閉じ目を閉じ、固く絞ったぬれぶきんをかけて20分ほど休ませる。
手順 5 : 成形する。閉じ目を上にして、手のひらでつぶす。真ん中から上、真ん中から下へと綿棒をかけて楕円形→なるべく長方形にする。
手順 6 : 縦長に伸ばした生地を横にする。上から空気を抜くようにくるくる巻いていき、左端数センチ残して閉じ目をしっかり閉じる。
手順 7 : 少し転がして伸ばす。残しておいた部分を開き右端を差し込み包み込むようにしてしっかり止める。※ねじりを入れてもいい。
手順 8 : ぬれぶきんをかけて二次発酵3ｰ40分。フライパンにお湯を沸かし、はちみつを溶かしておく。オーブンを200度に余熱する。
手順 9 : 上になっていた面から茹でる。1分半。裏返して30秒。※お湯はフツフツした状態。ぼこぼこ沸騰はNG。
手順 10 : 茹で終わったらすぐに天板に並べ、オーブンに入れる。焼き色を見ながら20分ほど焼く。
■アレルゲン