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本格 京都風 たこ焼き 黄金レシピ
キャッチ
50個分 個数に応じて比率で分量を変えて下さい
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10年以上、粉と出汁の黄金比率を求めて、外フワ中トロの比率に辿り着きました。
調理時間
写真
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■材料
小麦粉 : 200g
たまご : 2個
サラダ油 : 大さじ1
出汁 : 1300cc
出汁 :
水 : 1600cc
昆布 : 1枚
煮干 : 20匹
出汁パック : 2袋
カツオ節 : 片手一杯掴み
具材 :
たこ : 100g
かやく :
白ネギ : 1/2本
キャベツ : 1/6玉
揚げ玉 : 大さじ4
桜えび : お好み
ソース、マヨネーズ、塩 : お好み
■手順
手順 1 : 最初に出汁を取ります。昆布と煮干と出汁パックを水につけて30分放置。
そこから火をつけ、煮立つ前に昆布を取り出します。
手順 2 : 煮立ったら、一瞬火を止め、カツオ節を投入し、再点火。1分経ったら火を消して、出汁パックを取り出します。出汁パックは絞る。
手順 3 : カツオ節が全て沈んだら出来上がりです。
容器に移す時には、出汁ガラが混入しないよう、ザルを使ってます。
手順 4 : 次に、かやく。ネギとキャベツはみじん切りにして、揚げ玉と一緒に混ぜておきます。タコは個数を考えてちょうど良い大きさに。
手順 5 : 出汁が冷めたらタネ作りです。
小麦粉、たまごに出汁200ccを投入し混ぜます。出汁が多過ぎるとダマが出来るので注意。
手順 6 : よく混ざったら、残り1100ccを投入し、よく混ぜます。
これでタネが完成。
手順 7 : たこ焼き焼き器に油をひき、熱が通ったらタネを流し込みます。タネ→タコ→かやくの順に入れ、写真のようになります。
手順 8 : タネがゆるいので、焼き方に注意が必要です。コツの部分をご覧下さい。
最初はじっくり待って、後半テンポ良くがコツです。
手順 9 : 出来上がり。
コロコロして形を整えれば、もっときれいに出来ます。
外フワ中トロです。
塩で食べても美味しいです。
■アレルゲン
【えび】,【小麦】