タイトル
夏の爽やかサラダ丼＆ピリッと魚介スープ
キャッチ
４人分
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熊本地魚料理コンテスト出品作品！
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■材料
白身魚(鰆・鯛・伊佐木など) : 400g（丼320g/スープ80g）
アサリ : １５０ｇ
エビ : ２４０ｇ
玉ねぎ : ２００ｇ
セロリ : ５０ｇ
プチトマト（赤・黄） : ３００ｇ
ベビーリーフ : １袋
細ネギ : ２本
にんにく(みじん切り) : 1/2片
鷹の爪(輪切り) : 1/2本
ご飯 : ８００ｇ
イタリアンドレッシング : 適量
パセリのみじん切り : 適量
塩麹 : 適量
薄力粉 : 適量
★粒マスタード : 大さじ２
★はちみつ : 大さじ１
★酢 : 大さじ２
★オリーブ油 : 大さじ２
顆粒ブイヨン : 小さじ２
水 : ４カップ
白ワイン : 大さじ２
サラダ油 : 適量
バター : 適量
塩・こしょう : 適量
■手順
手順 1 : 玉ねぎ８０gはフライドオニオンにしておく。残りは薄切りにして水洗いし、半分は粗みじん、セロリも粗みじんに切っておく。
手順 2 : プチトマトは冷凍しておき、使うとき水につけ皮をむき、1/2に切る。細ネギは２㎝長さに切りベビーリーフと合わせておく。
手順 3 : ご飯にイタリアンドレッシングとパセリを合わせておく。
★を合わせてハニーマスタードドレッシングを作る。。
手順 4 : スープの魚は一口大に切る。丼用の魚は７ｍｍ幅に切り塩麹につけておく。
手順 5 : アサリは下処理後冷凍したものを使用、エビは背ワタを取る。
手順 6 : 【スープ】 冷たい油に、にんにくと鷹の爪を入れ点火し、香り立って来たら玉ねぎとセロリを炒める。
手順 7 : アサリを入れワイン、水とブイヨンを加え煮立ったらトマトとエビを加え灰汁をとる。
手順 8 : 塩・こしょうで味を調え白身魚を加えたら弱火で１０分程煮る。
手順 9 : 【丼】
魚の塩麹を軽くふき取り薄力粉をはたいておく。
手順 10 : フライパンにサラダ油とバターを溶かし魚をこんがり焼く。
手順 11 : 器に③のご飯を盛り、スライス玉ねぎを敷きベビーリーフ、細ネギを飾る。
手順 12 : ⑩をのせ、③で作ったハニーマスタードドレッシングをかけフライドオニオンをあしらい完成！
■アレルゲン