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全粒粉入り くるみアンパン
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牛乳、バター、卵が入っていないので素朴な味わいですが、胡桃とあんこがたっぷりなので食べごたえのあるパンです。。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 270g
全粒粉 : 30g
さとう（きび砂糖、ブラウンシュガー） : 20g
塩 : ４．５ｇ
ドライイーストSAF : 2g
水 : １９０から１９５ｇくらい
あんこ : ２００g
くるみ : ６０ｇ
白ゴマ 生地に混ぜ込みます : 大匙１ オプション
くるみ、桜の花、ごままど : トッピング用 オプション
■手順
手順 1 : くるみを小さく刻んで、フライパンで少し暖めます。
手順 2 : 大きめのボールに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩、水をいれて、２０分位こねます。
手順 3 : くるみやゴマが入る前の大体捏ねあがった状態です。
手順 4 : 捏ねあがるちょっと前に①のくるみとごま、（写真にはアマランスも写っています。）を入れて、捏ねます。
手順 5 :
手順 6 : 生地を手でひっぱって向こうが透けて見えるくらい、表面がつるつるしてつやが出てくるのが捏ねあがった目安です。
手順 7 : 生地を発酵させるボールにスプレーオイルし、生地をいれ乾燥しないように、濡れふきんなどをボールにかぶせて発酵。
手順 8 : 目安は生地が倍くらいになるまでです。ここまでHBの生地作りコースを使ってもできます。
手順 9 : このレシピはイーストが少なめなので、HBのが終了して発酵が足りないようであれば、そのままHBの中で発酵させてください。
手順 10 : あんこを２０ｇずつ10等分します。
手順 11 : 粉をふったところに生地を置き、１０等分に切る。手のひらで軽く押して空気をを抜き、形を軽く整えます。1個60ｇ前後です。
手順 12 : 11の続き。丸めなくても形を整えるだけで大丈夫です。ベンチタイムは20分ほどぬれぶきんをかけて生地をやすませます。
手順 13 : 生地を丸く伸ばして、あんこ２０ｇくらいのせ丸めます。閉じたほうを下にして天板におきます。
手順 14 : 少し霧吹きをし（乾燥を防ぐため）２倍になるまで２次発酵。今日は室温25℃で5０分くらいかかりました。
手順 15 : 霧をふいたら、桜花、黒ゴマ（オプション）をのせて軽くおさえ、クッキングシートを上からかぶせ、天板をのせます。
手順 16 : 余熱したオーブンで200度で（392F）20分焼く。天板とオーブンシートをはずし、焼き目が薄ければ更に２分程焼きます。
手順 17 : できあがり。網にのせて荒熱をとってください。
手順 18 : 冷凍もできます。レンジで解凍してフライパンで両面を軽く焼けば出来立てのような味になります。
■アレルゲン
【くるみ】,【ごま】,【卵】,【乳】