タイトル
白神こだま酵母の全粒粉クロワッサン♩
キャッチ
14個分
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白神こだま酵母の自然な甘みとアーモンドプードルの香ばしさ、全粒粉のサクサクした生地が病みつきのレシピです^_^
調理時間
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■材料
強力粉 : 200g
薄力粉 : 25g
アーモンドプードル : 25g
全粒粉 : 50g
塩 : 30g
砂糖 : 20g
無塩バター : 30g
卵黄 : 1個
ぬるま湯 : 130ml
■手順
手順 1 : 白神こだま酵母は、ぬるま湯に溶かす。
手順 2 : HBに、ぬるま湯に溶かした白神こだま酵母→粉類→バター→塩、砂糖の順に入れてパン生地コースにする。
手順 3 : 折り込み用バターはあらかじめポリ袋に入れて15㎝✖️15㎝くらいにのばして冷蔵庫で冷やしておく。
手順 4 : 一次発酵が終わったら生地を取り出し、軽くまとめてポリ袋にいれ、30分冷やす。（生地が温かいと包むバターが溶けるため）
手順 5 : 生地を25㎝✖️25㎝くらいにのばす。
手順 6 : バターを生地の中央にのせる。
四方から生地をたたんでバターを包む。
手順 7 : バターを折り込んだ生地を綿棒で縦に伸ばす。
手順 8 : 20✖️60㎝になるまで綿棒で伸ばす。
手順 9 : 伸ばした生地を3つ折りにする。
ラップに包んで冷蔵庫で15分やすませる。
手順 10 : 折り目が左右にくるようにおき、綿棒で縦に20✖️60㎝に伸ばし、また三つ折りにして冷蔵庫で15分やすませる。
手順 11 : 冷やした生地を35㎝✖️40㎝に伸ばす。
手順 12 : 端を切り落として形を整える。
手順 13 : 生地を横半分に切る。
手順 14 : 片側で底辺10㎝の三角形を7個作る。
手順 15 : 底辺の真ん中に切り込みを入れ、切り込みを左右に開くようにして巻き始める。
手順 16 : 端を落とした生地でクルクル巻いてお花の形を作る。
手順 17 : オーブンシートを敷いた天板にのせて28度前後の温かい場所で30〜40分2次発酵させる。
手順 18 : 2倍程度にふくらんだら、200度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
■アレルゲン
【卵】