タイトル
微量イーストでライ麦と全粒粉の食パン
キャッチ
一斤分
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ライ麦と全粒粉をたっぷりいれた食パンです。でも食べやすくてトーストも良し！サンドイッチにもピッタリな食パン。
調理時間
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■材料
強力粉 : 今回はカメリア
ライ麦 : 細挽き
全粒粉 :
きび砂糖 : 15g
天然塩 : 4g
無塩バター : 15g
スキムミルク : 10g
イースト : 1g
水 :
■手順
手順 1 : バター以外を混ぜてまとまってきたらバターを入れる。冬場はイーストが少ないのでぬるま湯にして下さい。
手順 2 : ライ麦が入るのでべたつきやすいです。国産の場合は若干水を5ccほど控えて下さい。
もちろんHBでこねても大丈夫です。
手順 3 : 2倍〜2.5倍に一次発酵させる。
手順 4 : 2分割して15分ベンチタイム。
手順 5 : 気泡を抜いて綿棒で伸ばし畳んでいきます。
手順 6 : 型に入れて2次発酵させる。型下１センチぐらいにきたら余熱190度でオーブンを温める。
手順 7 : 190度で25分、開けずにそのまま庫内で5分置いておく。出来上がり。
手順 8 : 室温が低めなら一次に5〜8時間はかかります。
軽く発酵させてから生地温をしっかり上げてから冷蔵庫で発酵ささても良いです。
■アレルゲン