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しっとり！柔らか！塩漬け胸肉のパン粉焼き

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2~3人分

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少々時間がかかりますが、これがあの胸肉って驚きますよ！

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■材料

鶏胸肉 : 300g
★塩(胸肉の重量の1％) : 小さじ1/2強
★砂糖(胸肉の重量の1％) : 小さじ1
★胡椒 : 適量
★ガーリックパウダー(無くても) : 適量
★ローズマリー(無くても) : 適量
小麦粉 : 適量
卵 : 小1個
パン粉(細引き) : 適量
レモン(櫛形) : 人数分
キャベツ : 適量
タルタルソース(お好みで) : 適量

■手順

手順 1 : 胸肉は皮を剥ぎ、フォークで全体をプツプツと突き刺しておく。長い方を横にして、斜めに1㎝程の厚さに削ぎ切りする。
手順 2 : ボールに胸肉を入れ、★印の調味料を振り、よく揉みこむ。ビニール袋かジップロックに入れ、冷蔵庫で3日漬け込む。
手順 3 : まな板に並べ、ローズマリーを取り除き、キッチンペーパーで軽く押さえ、出た水分を取る。
手順 4 : 卵は割りほぐし、牛乳少々を混ぜておく。小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける。
手順 5 : フライパンにサラダ油(分量外)を1㎝程の深さに入れ、中弱火で胸肉を両面こんがり焼く。
手順 6 : 油をしっかり切り、皿に取る。付け合わせとレモンを添えて完成です。
手順 7 : 【追記】肉を塩漬けにすると余分な水分と雑味が抜けて、パンチェッタの様に、しっとりとした肉質と肉の旨味が凝縮されます。

■アレルゲン

【卵】,【小麦】