タイトル
型に入れて焼く全粒粉100%のパン
キャッチ
7×8×29cmのパウンド型一個分
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余計な混ぜ物無し、小麦の味と香りを味わえるパンです。全粒粉100%でも柔らかく仕上がります。
調理時間
写真
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■材料
全粒粉 : 500g
生イースト : 10g
塩 : 小さじ1.5
モルトパウダー : 小さじ2
水 : 400cc
■手順
手順 1 : 粉以外の材料を混ぜて水に溶けたら粉を入れてマシンでこねる。柔らかい生地なので手こねでは難しいです。
手順 2 : 生地に弾力が出てツヤツヤになったら発酵開始。時間がない時は工程3を飛ばして直接4へ。生地が乾燥しないようにしてください。
手順 3 : 生地が2倍になったら1次発酵完了。ガス抜きして、幾つかに分けておく。型にバターなどの油分を塗る。
手順 4 : 生地がべたついて別けにくい場合はひと塊りで引っ張って伸ばした生地を型に入れる
手順 5 : 油分を塗った型に詰めていく。型の幅に合わせて生地を押さえて調節して下さい。
手順 6 : 2次発酵。この日は外で一晩。大き目のビニールに型ごと入れて乾燥を防ぎました。
手順 7 : 生地が2倍に増えたらOK。写真は発酵しすぎ。
手順 8 : 230℃に余熱したオーブンの下段に入れる。型の中心がオーブンの真ん中の高さにくるように段を決めて下さい。
手順 9 : 10分後、180℃に下げさらに30分焼く。焼き時間はオーブンの個性に合わせて調節してください。
手順 10 : 型から出して更に10分焼く。
■アレルゲン
【小麦】