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チキンの野菜たっぷり夏カレー

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3~4人分

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トマトベースのサッパリカレー！夏野菜の在庫整理に(* ´艸｀)

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■材料

ご飯 : 人数分
鶏もも肉 : 300g
塩・胡椒 : 適量
小麦粉 : 小さじ1
玉ねぎ : 中1個
セロリ : 1/2本
茄子 : 1本
しし唐(大きければ4本を種を取り半分に) : 8本
パプリカ : 1/2~1個
にんにく(みじん切り) : 1片
サラダ油(炒め用) : 適量
カレー粉 : 大さじ1.5
水 : 2カップ
カットトマト缶 : 150㏄
チキンコンソメ : 小さじ2
塩 : 小さじ1/2
市販のカレールー : 2個

■手順

手順 1 : 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒をして小麦粉をまぶす。茄子は皮を筋目に剥ぎ1㎝幅に輪切り(太ければ半月切り)
手順 2 : 玉ねぎは2㎝幅の櫛切り。セロリは筋を取り、斜めに1㎝幅に切る。パプリカは1㎝幅に。しし唐は硬い所を取ってそのままで。
手順 3 : ガス台の一方に鍋を置き、水・カットトマト・コンソメ・塩を入れ火をつける。片方のガス台でフライパンで鶏を炒め、鍋に投入。
手順 4 : 同じフライパンで油を足し、2の野菜とニンニクを入れ、しんなりしたら茄子を炒める。カレー粉を加え香りが立ったら鍋に投入。
手順 5 : 蓋をして15分程煮込み野菜が柔らかくなったら火を止め、カレールーを溶かす。再び火をつけ弱火で5分程煮込めば完成です。
手順 6 : 野菜から旨味と甘味が出て美味しくなります。もっと辛くしたい場合はカレー粉を足すか、チリパウダーを入れて下さい。

■アレルゲン

【小麦】,【もも】