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酵母ストレート 全粒粉と黒糖の丸パン
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美味しく焼けた酵母パンの記録♪
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■材料
スーパーカメリア : 210g
全粒粉 スーパーファイン : 40g
黒糖 : 40g
塩 : 4g
レーズン酵母液 : 80g前後
水 : 酵母液と合わせて160g
無塩バター : 20g
■手順
手順 1 : バター以外をホームベーカリーに入れ捏ねスタート。
手順 2 : 4分捏ねて生地がまとまったら、バター投入、さらに5～6分くらい捏ねて強制終了。
手順 3 : 生地を丸め直しボウルにいれて、ラップをかけて室温で一次発酵。
室温約25度で10時間以上かかって2倍。
手順 4 : ガス抜きをして、8分割、ベンチ20分、丸め直して天板に並べラップをして冷蔵庫で一晩。
手順 5 : 翌朝、オーブン発酵モード30度で1時間。
200度に予熱、180度で15分焼く。
■アレルゲン