タイトル
山型全粒粉食パン（てごね）
キャッチ
1斤分（21×12×11の大きさ）
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手ごねで全粒粉食パンを作ってみました。砂糖の代わりにモルトパウダーを使っていますが、砂糖でもOKです。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 300g
全粒粉 : 100g
無塩バター（マーガリン） : 15g
塩 : 6g
スキムミルク : 12g
モルトパウダー（砂糖） : 2g（20g）
水 : 290g
ドライイースト : 5g
■手順
手順 1 : 今回の全粒粉食パンに使った主な材料と道具です。
粉類を混ぜ合わせるボールを大きいもの小さいものの２つを用意して下さい。
手順 2 : 大きいボールに強力粉の半量、全粒粉の半量、ドライイースト、モルトパウダー、水を入れて混ぜ合わせる。
手順 3 : ダマがなくなるくらいまでかき混ぜ、表面にぷくぷくっと泡が出てくれば、イースト菌が発酵を始めています。
手順 4 : そこに小さいボールに入れていた強力粉の半量、全粒粉の半量、塩、スキムミルクを入れて混ぜ合わせる。
手順 5 : ひとまとまりになれば、台の上に出し、捏ね始める。
捏ね始めは写真の様に擦り付ける様に伸ばして生地をこねる。
手順 6 : 捏ねてるうちにまとまりができてくれば、打ち付けに入ります。最初は柔らかいので、よく伸びます。
手順 7 : 打ち付けと捏ねあげを繰り返すうちに、だんだんと生地に張りが出てきます。
手順 8 : 生地を少し切り取り薄く伸ばしてみて、指紋が透けるくらいに見えれば捏ね上げです。
今回の捏ね上げ温度は28.2℃でした。
手順 9 : バター（分量外）を大きいボールに塗り、発酵に入ります。
今回は30℃で45分です。
乾燥させない為にラップをします。
手順 10 : 2倍の大きさになればフィンガーテストをします。
穴が戻ってこなければ、発酵時間がまだでもOKです。
手順 11 : 2等分します。計量をして、正確な方がこの後の成形発酵の際にばらつきが少なくなるので、ちゃんと計って下さい。
手順 12 : 2等分した生地をガス抜きします。真ん中を中心に広げる様にガス抜きしていきます。
手順 13 : ガス抜きすれば丸め直しベンチタイムをとる。（20分くらい）
乾燥しない様に固く絞ったふきんなどで覆う。
手順 14 : 終わればガス抜きの要領で生地を広げる。
手順 15 : 右から3分の1を折り曲げる。
左からも3分の1を折り曲げて、生地を合わせる。
手順 16 : 同じ要領で上から3分の1を折り曲げる。
手順 17 : さらに3分の1を折り曲げ、写真の様に巻き上げる。
手順 18 : バター（分量外）を塗った型に入れ。成形発酵に入ります。
今回は35℃で45分です。
山が少し型を飛び出せば発酵終了です。
手順 19 : 終わりました。
型から少し飛び出しています。
焼成の時にももう少し膨らむので、実際にはもう少し山が高くなります。
手順 20 : ハケで玉子を塗ります。今回の焼成は180℃で30分です。
手順 21 : 焼き上がりです！
香ばしい香りがいい感じです。
手順 22 : 焼きあがればすぐに型から出して下さい。
家族皆さんで温かい食パンをお楽しみください！
■アレルゲン