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ベーコンエピー
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先日ベーコンに角切りチーズを入れて作ったのですが、別のものを作りました。
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■材料
準強力粉タイプＥＲ : 200ｇ
地中海の天日塩 : 4ｇ
インスタントドライイースト : 4ｇ
モルトエキス : ２ｇ
水 : 140ｇ
無塩せきベーコン : １パック
粒マスタード : 適当
■手順
手順 1 : 今まで冷蔵発酵をしていたのですが今回その日のうちに作りたかったのと、一度オートリーズに挑戦してみようと手ごねで。
手順 2 : 室温２６℃の所で３０分くらいコネ、生地の伸びを確かめ、ボールにラップをして室温３０℃の部屋におきました。
手順 3 : 時々様子を見て、２倍くらいになったようなのでフィンガーテスト
手順 4 : ＥＲ１００％でやったのと水分がちょっと多かったせいかかなりべたついて扱いづらかった。
手順 5 : ３分割にしてベンチタイム１５分。
手順 6 : ベーコンを入れられるように楕円形に伸ばして、ベーコン、粒マスタードを入れて巻く。
手順 7 : オーブンシートに移して二次発酵
室温２６℃３０分
手順 8 : うちのオーブンは２５０℃に予熱するのに１８分かかるので二次発酵を待ちながら逆算してオーブン予熱
手順 9 : キッチンハサミで切り目を入れ、オーブン内に霧吹きをして、オーブンで１８分焼く
■アレルゲン