■材料

★強力粉(ここでは春よ恋を使用) : 100g
★全粒粉(ここでは春よ恋を使用) : 150g
★EVココナッツオイル : 10g
◇自家製天然酵母中種 : レシピID：2928865
◇てんさい糖 : 5g
◇天然塩 : 6g
◇水 : 110g
ケトリング :
水 : 950ml
重曹 : 大さじ1と半(250g)
トッピング :
ゲランド海塩(他の塩でも可) : 好みで

■手順

手順 1 : ★をボウルに入れて混ぜておく。
手順 2 : ◇を別のボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
手順 3 : ◇の水分を、★の粉のボウルに加え、なるべく手早く全体をヘラでなじませる。
手順 4 : ボードに生地を出し、掌で手前から奥に押し出すように伸ばし、また手前に生地を集め伸ばし、x10回程で生地全体をなじませる。
手順 5 : 生地が馴染んできたら、転がすように生地全体を触りながら、かつ優しく、10分ほどこねる。
手順 6 : 蓋有の容器や、ボウルに入れてラップをして一次発酵。我が家では前の日にここまでやって、あとは冷蔵庫で一晩おいてます。
手順 7 : 発酵が進み2倍位に膨らんだら、拳で生地を押して、ガス抜きをして、計量し6個に分割し丸め濡れ布巾をしベンチタイム10分。
手順 8 : 成型です。閉じ目を上にして、掌で押しつぶします。丸いおせんべいのような形に。
手順 9 : 手前側から、きつめにクルクルと巻いていきます。葉巻のような形になります。
手順 10 : 両端から中央まっすぐのラインになる様、閉じ目をしっかり摘んでいきます。餃子のような形です。全ての生地をここまで成型します
手順 11 : 最初に作った餃子型から順に、中央から両端に向かって、両手で転がし引き伸ばします。両端は細く中央は太く、直径25cm位。
手順 12 : 両サイドの細い部分を、二回ねじって…
手順 13 : 手前に向かって折りたたみ…
手順 14 : 細い先っちょを、土台の部分にしっかりつまんで留めます。茹でた時に取れない様、しっかりと留めてください。
手順 15 : 穴を広げて、形全体を整えます。
手順 16 : 室温(この日は秋晴れの25度位でした)でだいたい30分ほど、濡れ布巾をかけて二次発酵させます。プックリしてきたらOK。
手順 17 : 広めの鍋や深めのフライパンに、水950mlに対し重曹大さじ1と半(250g)を加えて火をかけ沸騰したら…
手順 18 : 表面を上に片面だけ20秒茹で、上げる前に一度、抑えて沈めてから引き上げ、オーブンシートの上に。
手順 19 : オーブンを220度で余熱にかけておきます。
手順 20 : 茹で上げたプレッツエルが少し冷めて表面がツヤってきたら、太い部分にクープを入れて、ゲランド海塩をふります。他の塩でもOK
手順 21 : 余熱が完了したら、220度で14分焼きます。
手順 22 : しっかりと網の上で冷ましてからいただきましょう！
手順 23 : ★アレンジ★ シナモンシュガー味にしたい時は塩をふらずに焼き、焼いた後にオイルやバターを塗ってシナモンシュガーをふります
手順 24 : ★アレンジ2★ チョココーティングしたい場合は、塩をふらずに焼き、テンパリングしたチョコを塗り、冷蔵庫で表面を固めます。
手順 25 : 2015.11.15『全粒粉・ライ麦・雑穀パン』カテゴリに承認されました★ありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ

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