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ライ麦全粒粉バゲット
キャッチ
1本分
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ライ麦全粒粉入りの、甘味のあるおいしいバゲットに仕上がりました。
調理時間
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■材料
準強力粉(トラディショナル) : 130g
ライ麦全粒粉 : 30g
塩 : 3g
レーズン酵母ストレート : 21g
水 : 95g
■手順
手順 1 : 粉と塩をボウルに入れ、混ぜる。レーズン酵母ストレートと水を加え、ヘラで混ぜる。
手順 2 : まとまったら20分置いて、パンチを入れる。パンチは、ヘラで7—8回ボウルの底から生地を持ち上げて、混ぜる感じ。
手順 3 : 20分置いて、またパンチを入れる。パンチを計3回入れる。
手順 4 : 冬なら室温に一晩置き、夏なら冷蔵庫で一次発酵させる。
手順 5 : 生地を出して、四角く生地を整え、奥から中央、手前から中央に折り、両端を合わせる。閉じ目を下にしてベンチタイム20分。
手順 6 : 閉じ目を上にして、手のひらで横長の長方形に伸ばし、生地を張らすように巻いて、閉じ目を閉じる。室温で30分ほど2次発酵。
手順 7 : クープをカミソリで5本入れ、霧吹きして、250℃のオーブンでスチームをきかせて28分焼く。
■アレルゲン