タイトル
洋なしとチョコレートの真っ白なケーキ
キャッチ
20㎝の丸型1個分
コメント
ジェノワーズ・オ・ショコラ(ココアのスポンジ)にチョコレートクリームと洋なしをはさみ、生クリームで純白に仕上げます。
調理時間
写真
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■材料
ココアのスポンジ :
卵 : 3個
グラニュー糖 : 90ｇ
薄力粉 : 90ｇ
ココアパウダー : 15ｇ
溶かしバター : 20ｇ
牛乳 : 15ml
シロップ :
水 : 50ml
グラニュー糖 : 35ｇ
キルシュ : 30ml
チョコレートクリーム :
生クリーム : 150ml
チョコレート : 100ｇ
下塗り用クリーム :
生クリーム : 100ml
グラニュー糖 : 10ｇ
グラサージュ(コーティング用クリーム) :
生クリーム : 200ml
粉砂糖 : 20ｇ
飾り :
洋なし缶詰 : 350ｇ
ピスタチオ : 約25粒
チョコスプレー : 約30g
■手順
手順 1 : ◆ココアのスポンジの作り方
手順 2 : 卵とグラニュー糖をハンドミキサーでしっかり泡立てます。(固さは動画参照)
手順 3 : 薄力粉とココアをふるって入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターと牛乳も入れます。
手順 4 : ロール紙を敷いた20㎝の丸型に流して予熱した170℃のオーブンで25分焼きます。
手順 5 : 焼けたら型からだしてロール紙もとってケーキクーラーで冷まして、3枚に切ります。
手順 6 : ◆シロップの作り方。
水とグラニュー糖とキルシュをひとにたちさせます。
手順 7 : ◆チョコレートクリーム
チョコレートは細かく刻んでおき、そこへ沸騰させた生クリームを入れて溶かします。
手順 8 : ◆下塗り用の生クリームの作り方。
生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。
手順 9 : ◆グラサージュ(コーティング用の生クリーム)
生クリームに粉砂糖を入れて泡立てます(7分立てくらい)
手順 10 : ◆洋なしは8ｍｍ位にスライスします。
手順 11 : ◆仕上げ
手順 12 : 一番下のスポンジにシロップを塗り、その上にチョコクリームを塗って洋梨を出来るだけ隙間なく並べます。
手順 13 : 上から再度チョコクリームをかけます。
手順 14 : 2枚目のスポンジの下になる面にもシロップを塗って⑬の上に重ねます。
手順 15 : その上にシロップ、チョコクリーム、洋なし、チョコクリームを塗って3枚目の裏にもシロップを塗って重ねます。
手順 16 : 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。
手順 17 : スポンジ全体にクレームシャンティーを塗ります(下塗り)
手順 18 : コーティング用生クリームを上からかけて全体に流すようにコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。
手順 19 : チョコスプレーをケーキの下に塗ります。
手順 20 : ケーキの上に生クリームを絞ってピスタチオを花のように飾ります。
■アレルゲン
【乳】,【卵】