タイトル
全粒粉入りゆめちからブレンドの山食パン
キャッチ
1.8斤型 22cm×12cm×12cm
コメント
いつも使っているゆめちからブレンドに全粒粉を20％混ぜ、とかち野酵母で山食を焼いてみました。ふんわり、しっとりです。
調理時間
写真
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■材料
小麦粉（ユメミルうさぎ） : 360g（80％）
全粒粉 : 90g（20％）
上白糖 : 22.5g（5％）
スキムミルク : 22.5g（5％）
無塩バター : 22.5g（5％）
塩 : 9g（2％）
水 : 250g（55％）
酵母 :
とかち野酵母 : 8g
上白糖 : 4g
ぬるま湯（40度） : 80g
■手順
手順 1 : 計量カップにぬるま湯を注ぎ、砂糖を溶かし、酵母を入れてよく混ぜて20分程待ちます。表面に泡が出てきたら準備OKです。
手順 2 : 粉はいつも使っているゆめちからブレンドの「ユメミルうさぎ」です。
手順 3 : ニーディングは20分間。
手順 4 : 捏ね上げ温度は必ず確認しましょう。26～27度でOKです。一次発酵は50分を目安にしてください。
手順 5 : 生地が2倍くらいに膨れればOKです。フィンガーテストをして、発酵状態を確認しましょう。
手順 6 : 2つに分割し、表面を張らせるように丸め、ベンチタイムを20分程とります。
手順 7 : いつもは1つずつタッパーに入れるのですが、横着をして一緒にしたらくっついていました。（反省）
手順 8 : 麺棒を使用ししっかりとガス抜きをし、丸型に成形します。
手順 9 : 型に入れ、二次発酵は50分を目安にしてください。全粒粉が入っているため若干長めにします。
手順 10 : 型の上辺まで膨れればOKです。二次発酵中にオーブンを190度で予熱しておきます。
手順 11 : 焼成時間は35～40分を目安にしてください。
■アレルゲン
【小麦】