タイトル

いちごのベーグル

キャッチ

4個分

コメント

いちごパウダーといちごの粒ジャムを生地に入れ混んでいます。それぞれ入れるタイミングや使い方に注目してください。

調理時間


写真


ロゴ


■材料

【A】のボウル :
├強力粉 : 120g
├イースト : 5ｇ
└砂糖 : 15ｇ
【B】のボウル :
├強力粉 : 130ｇ
├塩 : 2ｇ
┗無塩バター : 5ｇ
【仕込み水】 :
└水（30～40℃） : 160～170ｇ
【混ぜ込み用】 :
┌いちごパウダー : 10ｇ
└水 : 小さじ1
☆いちごの粒ジャム : 30ｇ

■手順

手順 1 : 【計量】 【A】のボウルに強力粉・イースト・砂糖を、【B】のボウルに強力粉・塩・バターを計量する。
手順 2 : 混ぜ込み用のイチゴパウダーに水を加えペースト状にしておく。
手順 3 : 【混ぜる】【A】のボウルに水を加え、木べらで1分間かき混ぜる。
手順 4 : 【２】のペースト状になったいちごパウダーを加える。【B】の材料も加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
手順 5 : 【捏ねる】生地を捏ね台に出し、しっかりと捏ねる。
手順 6 : 捏ね上げ前に生地を20ｃｍ四方に伸ばし、いちご粒ジャムをのせ、手前から奥に向かって巻く。生地を丸め直しボウルに入れる。
手順 7 : 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、40℃で25～35分発酵する。
手順 8 : 【分割/ベンチタイム】生地を4分割して、丸め直し10分間、濡れ布巾をかけ休ませる。
手順 9 : 【成形】めん棒を使って、10×24㎝に伸ばす。
手順 10 : 手前から奥に向かって生地を巻く。前後に転がしながら30ｃｍまで片方を細く伸ばす。
手順 11 : 太い方を手で押さえて平らにして、端と端を重ねて平らな方で細い方を包み、ドーナツ状にする。
手順 12 : 【二次発酵】生地を鉄板にのせ、ラップと濡れた布巾をかけて40℃で20分発酵させる。
手順 13 : オーブンの予熱とお湯を沸かしておく。 生地をお鍋に入れ、片面30秒ずつ茹でる。反対側も30秒茹でる。
手順 14 : 編じゃくしですくって、水気をしっかり切り、鉄板にのせる。
手順 15 : 【焼成】 210℃で20～25分焼く。

■アレルゲン