タイトル
ふんわりしっとりシフォン(13cm型)
キャッチ
シフォンケーキ紙型(13cm)
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めっちゃふんわりしっとりな仕上がりになります。
調理時間
写真
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■材料
薄力粉 : 45g
ベーキングパウダー : 小さじ1/2
塩 : 少々
卵 : 2個
砂糖(卵黄用) : 10g
砂糖(卵白用) : 25g
水 : 20cc
サラダ油 : 20cc
バニラエッセンス : 少々
■手順
手順 1 : 卵黄、卵白をそれぞれボールに分ける。
(卵黄用のボールは、後で色々入れる為、卵白用より大き目が良い)
手順 2 : 卵白に卵黄が混ざらないように。混ざると卵白の泡立ちが悪くなるので、混ざった場合、卵黄を出来るだけ殻などですくい分ける。
手順 3 : ⑶分けた卵白は、一度冷蔵庫で冷やしておく。
※冷凍庫で冷やしておいてもOK。写真のように多少凍っててもOK。
手順 4 : 紙型をサンドペーパー(目の細かいもの)で擦っておく。※傷を付けることにより、しぼみを防ぐ。
手順 5 : 卵黄に水を加え、泡立て器で一度混ぜ、砂糖を加え、湯煎(40-50度程度の湯で)をしながら砂糖を溶かすように混ぜる。
手順 6 : この時、しっかり泡立てる必要はないです。
※この頃にオーブンを170度に温めておいてください。
手順 7 : ⑤を湯煎から外し、サラダ油、塩、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
※泡立て器は後でまだ使うので、そのままで。
手順 8 : 卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖を加え、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。※冷凍庫からの場合は、氷水不要です。
手順 9 : 泡立ての目安は、ハンドミキサーでしっかりとすくえるまで、泡立てる。
手順 10 : ⑦に薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら入れ、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
手順 11 : ⑩に泡立てた卵白1/3を入れて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
※これをしておくと後が混ぜやすい。多少泡が消えてもOK
手順 12 : 混ぜたらこんな感じ
手順 13 : さらに卵白1/3を、今度はゴムベラで、ボールの底からすくい上げるように混ぜる。
手順 14 : 残りの卵白を、同じくゴムベラですくい上げるように混ぜる。
手順 15 : 卵白が混ざりきっていないと、焼き上がりに空洞ができる原因になるので、時々切るように混ぜて様子を確認すると良いです。
手順 16 : ゴムベラでずっと切りながら混ぜると、せっかくの泡だてた卵白の泡が潰れてしまうので、要注意。
上手く混ざるとこんな感じ。
手順 17 : 型に流し入れて、トントンと軽く空気を抜いた後、生地を竹串でくるくる軽く混ぜてなじませ、表面をゴムベラで整える。
手順 18 : 170度に温めたオーブンに入れて、25分焼く。
手順 19 : 焼き上がったら、竹串を刺して、焼き上がりを確認。生地が付かなかったら型を逆さにして完全に冷ます。
手順 20 : 生地がつくようなら、3〜5分程度追加して焼く。
手順 21 : 冷ます時は、空き瓶、ペットボトルなどに型を逆さまに挿して冷ましておく。
※逆さまにしないと、膨らんだ生地がしぼみます。
手順 22 : 冷めたら、完成。
このサイズは、ちょっとしたプレゼントにも最適です。
■アレルゲン
【卵】