タイトル
全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル
キャッチ
4～5個
コメント
サックリ感がありつつもちっと歯切れ良い♪国産お粉で作るベーグル♡炒り胡麻が香ばしく和風の具をサンドするのもお勧めです
調理時間
写真
ロゴ
■材料
国産強力粉（今回はゆめちから） : 220g
全粒粉 : 30g
いり胡麻（今回は黒） : 30g
EVオリーブ油 : 10g
砂糖 : 10g
自然塩 : 4.5g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ : 3g
仕込み水 : 145g
◆ケトリングのお湯 : 1ℓ
◆ケトリングの蜂蜜（砂糖） : 大さじ1
■手順
手順 1 : HBに材料をセットし生地作りはお任せする（その場合は工程④へ進む）
手捏ねの場合はボールに材料をすべて入れて捏ねる
手順 2 : ひと塊になったら台に置き、しっかり捏ねて表面がつるんとしたら捏ね終了（個人差はありますが８～10分程度）
手順 3 : 丸めてとじ目を下にし2倍の大きさになるまで1次発酵する
手順 4 : 発酵後４又は5分割し丸めて置き、乾燥に気をつけながら15分休ませる（写真③）
麺棒で長方形に伸ばし（写真④）→
手順 5 : 長い方の面に置き換え、手前からきつく巻いていく
とじ目もしっかり摘んで閉じる
手順 6 : ころころと転がし、片方の端を手でグッと押し平らにする
手順 7 : 押し潰して平らになった方をもう片方の端に被せて包み込む
手順 8 : 被せた部分や裏も返し、しっかり閉じて形を整える
手順 9 : 38度前後で25～30分仕上げ発酵する
発酵の具合を見ながらオーブンを220℃に予熱開始
手順 10 : 大きめの鍋に◆を入れて湯を沸かす
グラグラと沸騰はさせないように
（小さな泡が鍋底につく程度の沸騰前の状態を保つ）
手順 11 : 蜂蜜または砂糖を入れて生地を入れる、
片面15秒くらい茹で裏返し、また15秒ほど茹でる
手順 12 : 今回は28cm深めのフライパンで5分割分がすべて入りました、小さな鍋の場合無理に入れると生地同士が重なって変形するので→
手順 13 : 注意して下さい
（なるべく大きな鍋で同時作業が理想ですが）
手順 14 : ⑩のような網のお玉で掬い上げオーブンシートに並べて天板に乗せる
オーブンを200℃に下げ、15～18分程焼成する
手順 15 : 胡麻は事前にいっておくと更に風味よく香ばしく仕上がります、和風の具をサンドするのがお勧め→照り焼きチキンやきんぴら牛蒡等
手順 16 : 「準強力粉＆全粒粉で軽いベーグル」
レシピID : 3417170
手順 17 :
■アレルゲン