タイトル

全粒粉生地のキッシュ

キャッチ


コメント

全粒粉が５０％も配合された生地なので、食べた時の食感がザクザクととても楽しく全粒粉の香ばしさもありとても美味しいです。

調理時間


写真


ロゴ


■材料

【生地】 :
A全粒粉 : 100g
A強力粉 : 100g
A塩 : 1.5g
:
無塩バター（角切りして冷やしておく） : 90g
:
B卵黄 : 1個
B水 : 30cc
:
C卵黄 : 1/2個
C水 : 小さじ1/2
:
【アパレイユ】 :
生クリーム : 140cc
牛乳 : 140cc
塩 : 小さじ2/3
こしょう : 少々
卵 : 3個
:
【具】 :
むき海老 : 120g
ブロッコリー : 70g
:
シュレッドチーズ : 40g
塩（塩ゆで用） : 少々

■手順

手順 1 : 具の下準備をする。 海老と、小房に分けたブロッコリーをそれぞれ塩ゆでしておく。 シュレッドチーズも用意しておく。
手順 2 : Aをボウルに入れ、ホイッパーで均一になるよう混ぜる。 バターを加える。
手順 3 : カードを使って切るように混ぜる。 さらに両手ですり混ぜるようにし、ポロポロにする。
手順 4 : 混ぜ合わせたBを加え混ぜ、軽くひとまとめにしてラップで包む。 冷蔵庫 で１時間以上寝かせる。
手順 5 : 冷蔵庫から出した生地を、型よりひと回り大きくめん棒で伸ばす。
手順 6 : 型に敷き詰め、ピケする。
手順 7 : クッキングシートを乗せ、さらにタルトストーンなど重石を乗せて１８０℃に余熱したオーブンで２５分焼く。
手順 8 : 一度取り出し、クッキングシートとタルトストーンを取り除き１８０℃で１０分焼く。
手順 9 : 混ぜ合わせたCを、ピケした底の部分にハケで塗る。 もう一度オーブンに入れ、１８０℃で２分焼く。 取り出して冷ます。
手順 10 : アパレイユを作る。 生クリームと牛乳を合わせて、湯煎などで温める。 溶いた卵と塩を混ぜる。
手順 11 : 9.に具を敷き詰める。
手順 12 : 一 度漉したアパレイユを流し入れる。
手順 13 : １８０℃に余熱したオーブンで４０～５０分焼く。
手順 14 :
手順 15 : 使用した型 ステン キッシュ型 商品番号 KK-PP-695

■アレルゲン

【卵】,【乳】