タイトル
全粒粉とライ麦粉の食パン
キャッチ
パウンド型一個分 / 山型食パン1斤分
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柔らかくて香ばしい全粒粉パンです。Vorteigを前日に仕込みます。バターを薄くぬるだけのシンプルな食べ方がおすすめ。
調理時間
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■材料
☆スターター(Vorteig) :
全粒粉 : 100g
ディンケル粉、又は強力粉 : 50g
水 : 150g
フレッシュイースト : 2g
☆本生地 :
上記の材料で作ったスターター : 全量
全粒粉 : 90g
強力粉 : 100g
ライ麦粉(Roggenmehl) : 80g
牛乳 : 85g
砂糖 : 10g
塩 : 小さじ1強
モルトパウダー : 小さじ1/2
バター : 40g
フレッシュイースト : 10g(ドライの場合小さじ1)
■手順
手順 1 : スターターの材料をスプーンなどでざっと混ぜてラップで軽く覆って10時間程度室温に置く。
手順 2 : 本生地の材料を全て混ぜて機械で10分こねる。HBの場合は標準生地コース。Vorteig入りなので全粒粉コースは向かない。
手順 3 : 1次発酵が終わったらガス抜き後3等分してベンチタイムをとり整形してバターをぬった型に入れる。
手順 4 : 刷毛で水をぬってラップで軽く覆って
2次発酵。１時間くらい、倍量になって生地が型のふちに届くのが目安。
手順 5 : 230℃に余熱したオーブンで10分、180℃に下げて30分、型から出してさらに10分焼く。
型から出して刷毛で水を塗る。
手順 6 : 焼き方は、210℃で43分でもうまくできました。
■アレルゲン
【乳】