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小海老の天ぷら～香味変り揚げ～
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6人分
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ロングライフの調理師が作る、むき海老を使用した香味野菜が香る天ぷらです♪
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■材料
むき海老 : 360ｇ
大葉 : 5枚
茗荷 : 1個
生姜 : 30ｇ
卵白 : 2個分
片栗粉 : 小さじ2
小麦粉 : 100ｇ
塩コショウ : 適量
うまみ調味料 : 適量
料理酒 : 適量
重曹 : 適量
■手順
手順 1 : むき海老は下処理したのち、水気をしっかりキッチンペーパーでふき取っておく
手順 2 : 塩コショウ・うまみ調味料・料理酒・重曹を入れよくもみこんでから、卵白1個分と片栗粉で混ぜておく
手順 3 : 海老がほぐれにくくなるのを防ぐため、2にサラダ油（分量外）を少々振り入れておく
手順 4 : 小麦粉をふるいにかけておき、冷水で軽く泡立てた卵白1個分、重曹、みじん切りにした大葉・生姜・茗荷を入れる
手順 5 : 2の海老に4の衣をつけ、180℃の油で海老を1尾ずつ揚げる
■アレルゲン
【小麦】,【卵】