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コクチバスの普通のフライ
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コクチバスは淡水魚でトップクラスの旨さ！タルタルソースと良く合います。脂ののった白身でフワフワの美味しいフライです。
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■材料
コクチバス : 40cm程度
パン粉(細か目) : 適量
小麦粉 : 適量
卵 : 1個
塩コショウ : 少々
サラダ油 : 適量
■手順
手順 1 : 熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)
手順 2 : ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。
手順 3 : 三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後
手順 4 : 三枚におろした身から腹骨と上椎体骨を取り除きます。
これで骨が口に入ることが無くなります。
手順 5 : 一口大に切り塩コショウで下味をつけます。
手順 6 : 小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけていきます。
手順 7 : 180度に熱した油でキツネ色になるまで揚げたら完成です。
■アレルゲン
【卵】,【小麦】