タイトル
☆冷蔵低温発酵☆全粒粉入りフランスパン
キャッチ
中2本
コメント
全粒粉入りで香りがとっても良くて噛むほどに小麦の味が感じられとっても美味しい♡クラムもっちりクラスト香ばしい♡
調理時間
写真
ロゴ
■材料
準強力粉(写真はE65) : 200g
全粒粉 : 60g
塩 : 5g
モルトパウダー : 1g
ドライイースト : 小1/4弱
水 : 182g
■手順
手順 1 : 全ての材料ボウルで粉気なくなる程度混ぜ、
30分ごとにパンチ×3回
最後丸め直して冷蔵庫へ
手順 2 : 冷蔵庫12時間～後、
(今回は2.5日冷蔵庫に入れました)
常温に戻して2分割、ベンチ30分、成形。
手順 3 : 二次発酵60～70分位生地の状態みて焼きへ。
(今回は室温が高かった為、二次発酵は冷蔵庫で冷やしつつ行いました)
手順 4 : 焼き
250℃7分
200℃18分
生地状態で調整要
手順 5 : 見た目はまだまだ。。。
不恰好でも
中身はまぁまぁだったりします( ﾉ^ω^)ﾉ
手順 6 : クラムの穴もまぁまぁ開き、もっちり、クラストも食べやすく美味しい♡
手順 7 : この生地で作った
ウインナーフランス
レーズンくるみフランス
■アレルゲン
【小麦】