タイトル
トルキッシュカップケーキ
キャッチ
マフィン型６個分
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トルキッシャーを簡単にカップケーキ仕立てにしてみました。コーヒーとヘーゼルナッツとチョコの組み合わせです。
調理時間
写真
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■材料
【チョコカップケーキ】 :
チョコ : 60㌘
バター : 50㌘
グラニュー糖 : 40㌘
玉子 : 1個
ヘーゼルナッツプードル : 10㌘
◇薄力粉(スーパーバイオレット) : 30㌘
◇ベーキングパウダー : 2㌘
◇純ココアパウダー : 15㌘
【コーヒーバタークリーム】 :
無塩バター : 110㌘
グラニュー糖 : 60㌘
水 : 30㌘
卵黄 : 1個分
△コーヒー粉 : 小さじ１
△熱湯 : 小さじ１
【デコレーション】 :
ヘーゼルナッツクラッカン : 適量
プラリネ : 適量
チョコチップ等 : 適量
キャラメルソース : 適量
■手順
手順 1 : カップケーキ作り。ボウルにチョコとバターを入れて湯煎して溶かし、よく混ぜ合わせる。そこへグラニュー糖、玉子を加える。
手順 2 : 湯煎を外してヘーゼルナッツプードルを加えよく混ぜ合わせる。◇粉類をふるいながら加えて混ぜる。あまり混ぜすぎない。
手順 3 : ペーパーカップをセットしたマフィン型に生地を流し入れる。六分目くらい。170℃予熱18～20分で焼成。
手順 4 : コーヒーバタークリーム作り。バターは常温に戻しておく。卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかり撹拌する。
手順 5 : グラニュー糖と水を鍋に入れ温め、115℃になったら火を止めて４のボウルに糸が垂れるくらいの早さでゆっくり入れつつ
手順 6 : ハンドミキサーで高速撹拌。バターをハンドミキサーで柔らかくしたら５を少しずつ入れて低速撹拌。
手順 7 : コーヒー粉を熱湯でよく溶かしたものを６に加えて混ぜ合わせる。好みの色、味でOK。口金をセットした絞り袋に入れる。
手順 8 : 冷ましておいたカップケーキにコーヒーバタークリームを絞る。この時クリームの下にロシェや生チョコ、ナッツなどを隠してもOK
手順 9 : デコレーション。キャラメルソース、プラリネ、チョコチップまたは砕いたチョコフレーク、ヘーゼルナッツクラッカンなどを飾る。
手順 10 : ヘーゼルナッツクラッカンは、鍋に砂糖を入れて火をつけ、全体にキャラメル色になったら竹串などを刺したローストヘーゼルナッツ
手順 11 : を入れて飴を絡ませる。火傷注意！ナッツ付近をピンチなどで挟み、広げたホイルの上にナッツが直置きにならないよう置いて冷ます
手順 12 : キャラメルソースは前日仕込み。、砂糖を鍋に入れて温め、キャラメル色になったら火を止め同量の生クリームを少しづつ加え混ぜる
手順 13 : 溶け混ざらない場合、弱火で少し熱を加えて溶かす。火を止めたら練乳大さじ１を加えて容器に入れ冷ます。
■アレルゲン
【卵】