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【覚書】しっとりもちふわ食パン
キャッチ
1斤
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何度も失敗して、やっと自分好みの食パンの分量にたどり着きました。
調理時間
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■材料
強力粉(スーパーカメリア) : 220g
白玉粉 : 30g
牛乳 : 175g
バター : 20g
ドライイースト : 3g
はちみつ : 20g
塩 : 3g
■手順
手順 1 : 牛乳を人肌に温めて、牛乳で白玉粉を溶かす。
手順 2 : 強力粉に、イースト、はちみつ、先ほどの牛乳を入れてある程度まとめる。
手順 3 : そこに塩を入れて、手に付かなくなるまで捏ねる。
手順 4 : 手につかなくなったら、バターを入れて、叩きつけるように捏ねる。
手順 5 : 表面が滑らかになってきたら、ボウルに戻して、ラップをし、35度で50分一次発酵させる。(2倍ほどに膨らむまで)
手順 6 : 一次発酵が終わったら、手で潰すように広げてガスを抜き、再度丸めてボウルに戻し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
手順 7 : ベンチタイムが終わったら、生地を二等分にして、綿棒で伸ばし、畳んで巻いて表面がつるんとするように成型する。
手順 8 : 型と蓋にバターを塗って、型の中に生地を揃えて入れ、40度で30分二次発酵する。
手順 9 : 型の2センチ下くらいまで発酵したら、オーブンを210度に余熱し、型には蓋をする。
手順 10 : 余熱完了後、200度で40分焼く。
手順 11 : 焼けたら、15センチ上から落として型から外し、網の上で冷ます。
手順 12 : 切り口はこんな感じです。
■アレルゲン
【乳】