タイトル
全粒粉30%の、手捏ね、くるみちぎりパン
キャッチ
エンゼル型1台分
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全粒粉を30%配合し、砂糖の代わりに、全粒粉と相性がいい蜂蜜を練り込んで作ってみました。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 200g
全粒粉 : 80g
蜂蜜 : 大さじ1杯
塩 : 小さじ1杯
ドライイースト : 小さじ1杯(3g)
ｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝ(ﾊﾞﾀｰでも可) : 10g
ぬるま湯(人肌程度) : 180cc弱
くるみ : 20g
■手順
手順 1 : ボールに強力粉、全粒粉、蜂蜜、塩、ドライイーストを入れる。
手順 2 : ドライイーストめがけて、ぬるま湯を入れて混ぜる。
手順 3 : ある程度まとまってきたら、ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れて、さらに捏ねる。(こね時間20分程度)
手順 4 : 刻んだクルミを混ぜる。(今回は節約のためクルミ20gですが、もう少し多いほうが美味しいと思います)
手順 5 : ラップをかけて、室温で1時間程度発酵させる(一時発酵)。２倍程度に膨らみ、指で押して跡が残ればOK!
手順 6 : 押さえてガスを抜き、8等分して丸める。分量外のﾏｰｶﾞﾘﾝやサラダ油を塗ったエンゼル型に並べる。
手順 7 : 濡れ布巾または濡れｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをかけてラップをし、室温で30分発酵させる(二次発酵)。
手順 8 : 190度に余熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったら熱いうちにﾃｰﾌﾞﾙなどにﾄﾝﾄﾝとすると、綺麗にはずれます。
■アレルゲン
【くるみ】