タイトル
もち粉入りプレーンベーグル
キャッチ
4個分
コメント
焼き立てカリカリで、中もっちり。そのままが一番美味しいです。
調理時間
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■材料
①生地材料 :
準強力粉⇨強力粉でも可 : 220g
もち粉 : 今回使用粉の対比(水稲もち米/水稲うるち米⇨5:5)
ドライイースト、今回は天然酵母使用 : 3g
蜂蜜 : 10g
塩 : 3g
水※38度位のぬるま湯で : 125cc
②ケトリング用 :
水 : 1リットル位
砂糖⇨白砂糖やグラニュー糖OKです : 大さじ2位
■手順
手順 1 : ベーカリーケースに準強力粉、もち粉を入れる。蜂蜜、塩も四隅の角に置く。真ん中にクボミを作りイーストを入れます。
手順 2 : イースト目がけぬるま湯を入れる。ホームベーカリーにセットし捏ねるメニューで20分。捏ね上がったら4等分に(1個約98g)
手順 3 : 4等分にした生地を丸め濡れたペーパーを掛けたら暖かい所で20分ベンチタイム。その後成型し45度のオーブンで40分発酵。
手順 4 : 発酵後1.5倍位に大きくなります、右画像⇨オーブンをすぐに210度に予備設定。ケトリングの水を沸騰直前まで沸かします。
手順 5 : オーブンが210度になったらケトリング開始、クッキングシートのまま入れ片面40秒ずつ茹でる。
手順 6 : 浮いたクッキングシートは鉄板に戻し、その上に湯切りしたベーグルを乗せ、直ぐオーブンに!ベーグル表面が濡れてるうちが目安。
手順 7 : 210度で18分焼いたら出来上がり。
焼き時間と色合いは調整してください。
■アレルゲン