タイトル
全粒粉のカンパーニュ
キャッチ
1個分
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朝仕込んで夕方焼くカンパーニュです。
調理時間
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■材料
国産強力粉 : 150g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 10g
塩 : 3g
水 : 108g
♪白神こだま酵母ドライ : 4g
♪水 : 12g
■手順
手順 1 : ♪白神こだま酵母に分量の水を入れ5分位置いておく。
手順 2 : ふやかしたドライとその他全ての材料をボールに入れてニーダーで10分こねる。
手順 3 : ボールにラップをかけ、１次発酵。室温で10～12時間(季節により調整)、生地が２倍になるまで置いておく。
手順 4 : ガス抜きして、ベンチタイム10分。
手順 5 : バヌトンに茶漉しで白くなるまで、分量外の強力粉を振り入れ、生地を入れて二次発酵。
手順 6 : 生地が２倍になったら、バヌトンにペーパーとプラ板をあて、逆さまにして生地を取り出す。
手順 7 : クープを十字に5mm程の深さで入れ、刷毛で水をぬる。
手順 8 : オーブンの最高温度で15分実際に加熱する。(余熱でなく)
手順 9 : 生地を庫内にいれ、5分たったら200度で25分焼く。
手順 10 : 断面はこんな感じ～
手順 11 : 全粒粉の一部をブランに変えて焼いても美味。
■アレルゲン