タイトル
濃厚ガトーショコラ
キャッチ
18cm丸型一台分
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生クリーム不使用で生チョコのような濃厚さ。ミディアムレアに焼き上げるのがコツです。
調理時間
写真
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■材料
ブラックチョコレート : 80g
スイートチョコレート : 120g
バター : 60g
牛乳 : 50g
砂糖 : 80g
卵M玉 : 3個
薄力粉 : 30g
純ココア : 20g
ラム酒 : 大さじ1
ラムレーズン : 適量
溶けない粉糖 : 少々
■手順
手順 1 : オーブンを190度に温め、型にオーブンシートを敷く。
手順 2 : ボウルにチョコとバターと牛乳を一緒に入れて湯煎にかけて溶かす。
手順 3 : 卵白を泡立てて砂糖半量を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。ボウルをひっくり返して落ちなければOK！
手順 4 : メレンゲは最後に低速で1分ほど泡立てるとキメが細かくなって尚良し。
手順 5 : 卵黄と残りの砂糖を泡立ててマヨネーズ状にする。
手順 6 : 5に2を加えてよく混ぜ合わせ、ラム酒も加える。粉類を合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
手順 7 : メレンゲを3回に分けて加えて切るように混ぜ、型に流し入れる。
手順 8 : 型を10cmくらいの高さから2回ほど落として空気を抜き、ラムレーズンを散らす。
手順 9 : 予熱したオーブンに入れ、温度を170度に下げて35〜40分焼く。
手順 10 : 串を刺したときに中央はドロッとした生地がつき、周りは何もつかない程度に焼き上がっていれば完成。
手順 11 : 20cm程度の高さから型を落として中の熱を一気に抜いて焼き縮みを防ぐ。
手順 12 : 型に入れたまま冷まし、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かして出来上がり。
手順 13 : 仕上げに溶けない粉糖を散らす。
■アレルゲン
【卵】,【乳】