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栗とアズキの抹茶スコーン【酵母スコーン】
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【和風のスコーン】マロングラッセとアズキを挟むようにして層を作り上げています。
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■材料
あずき : 30ｇ
薄力粉 : 120g
全粒粉 : 90g
ライ麦粉 : 40g
抹茶パウダー : 15g
砂糖 : 50g
塩 : 3g
牛乳 : 115g
ぬるま湯 : 15g
白神こだま酵母 : 5g
バター(無塩) : 50g
マロングラッセ : 適量
■手順
手順 1 : アズキは保温水筒に入れて熱湯(分量外)を注ぐ。一晩おけば柔らかくなる。
手順 2 : 無塩バターを薄く切っておく。粉類も混ぜて、両方とも冷凍庫で15分程度冷やす
手順 3 : 白神こだま酵母はぬるま湯に入れ、5分程度ふやかしてから、牛乳と混ぜる。
手順 4 : 冷えた粉類とバターをFPでガッガッ、ガーとバターを粉々にする。
手順 5 : そこに3を混ぜて、ガッガーと。そぼろ状になったらOK。混ぜ過ぎ注意！
手順 6 : 混ざったら台に出してまとめる
手順 7 : 薄く、正方形に整える。
手順 8 : スケッパーで4等分に切る。
手順 9 : 4枚とも上に重ねる。
手順 10 : ぎゅっぎゅっと押さえて、薄く正方形に整える。それをもう一度4等分して重ねて、押さえる。
手順 11 : 型があればラップにくるんで、そのまま冷蔵庫で寝かせる。1～3日程度
手順 12 : 冷蔵庫から取り出し、7のように再び薄く伸ばして、アズキとマロングラッセを均等に乗せる。
手順 13 : 7～10の作業をして、層を作るように整えて、再び冷蔵庫に入れてから、オーブンの予熱を始める。200℃
手順 14 : 予熱が完了したら、9等分し、天板に並べて焼成。
180℃に下げて30分
手順 15 : 完成！
■アレルゲン
【乳】