タイトル

卵2個でしっとりふわふわロールケーキ＊*

キャッチ

22×30㎝天板

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何度も作って辿り着いた絶妙食感。シフォン生地なので生クリームだけでシンプルに美味しいです。

調理時間


写真


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■材料

●全卵L : 2個
●グラニュー糖 : 40g
●薄力粉 : 35g
●サラダ油 : 25g
●牛乳 : 25g
●塩 : ひとつまみ
《生クリーム》 :
動物性生クリーム : 100cc
グラニュー糖 : 3g

■手順

手順 1 : 卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄は室温に戻しておく。薄力粉はふるい、牛乳は室温にしておく。
手順 2 : 型紙を準備しオーブンを200度に予熱。 ※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります
手順 3 : ○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い
手順 4 : 低速である程度コシをほぐしてから砂糖3/4と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。
手順 5 : ●卵黄に残りの砂糖1/4を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。 ※約5分はかけます
手順 6 : サラダ油を入れよく混ぜ、ホイッパーに持ち替え牛乳、薄力粉の順に入れその都度よく混ぜる。
手順 7 : メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑥に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫
手順 8 : ⑦を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。 ※「の」の字混ぜで約30回
手順 9 : クッキングシートを敷いた型に流し入れたらテーブルにストンと落とし気泡を抜く。オーブンに入れて200度で約10分焼く。
手順 10 : ※流れない生地なので隅の方までしっかり行き渡るようスケッパーで素早く丁寧にならす
手順 11 : 綺麗な焼き色が付いたらオーブンから出し、テーブルにストンと落とし熱い蒸気を抜く。天板からすぐに取り出す。
手順 12 : へりの部分だけシートを剥がし、上からクッキングシートを被せ冷ましておく。
手順 13 : 巻いていく一番最後の一辺を斜めにカットし切り落とす。スケッパーを使い生クリームを冷めたスポンジに薄く平らに塗っていく。
手順 14 : 芯になる手前を写真のように山を作る(滑り台っぽく)。 奥側は気持ち少なめにします。
手順 15 : 下に敷いた紙の一番手前を持ち上げ一巻きして芯を作る。そのまま紙を上にひっぱりぐるぐると巻いていく。
手順 16 : クッキングシートを使い、締めていく。 ※巻き終わりを底面にもってくる
手順 17 : シートはそのままでテープで止め、ラップを巻き冷蔵庫で最低でも3時間は冷やして完成。
手順 18 : ♠️生クリームは40%前後がケーキ屋さんが使っているものらしいです。あっさりしていて美味しいです。
手順 19 : ♠️外巻きだとこんな感じになります。
手順 20 : ♠️カスタードクリームとバナナクリームです バナナクリームを挟めば東京ばな奈に近いものに☆ ID:5243502

■アレルゲン

【乳】,【卵】