タイトル
イチゴのタルト（全粒粉を使ったタルト台）
キャッチ
20cmタルト型１個分
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全粒粉の分を、薄力粉に代えても作れます。
調理時間
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■材料
カスタードクリーム :
薄力粉 : 25g
コーンスターチ : 大さじ1/2
牛乳 : 100cc
卵黄 : 1/2個
砂糖 : 大さじ2
バニラオイル : 数滴
クレームダマンド :
無塩バター : 35g
砂糖 : 30g
卵 : 1/2個
アーモンドパウダー : 35g
ラム酒 : 少々
タルト生地 :
無塩バター : 70g
砂糖 : 35g
卵黄 : 1個
薄力粉 : 100g
全粒粉 : 30g
アーモンドパウダー : 20g
いちご : １パック
ナパージュ :
砂糖 : 10g
水 : 50g
ゼラチンパウダー : 3g
■手順
手順 1 : ＜タルト生地＞ボウルにバターと砂糖を入れて、泡だて器で混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
手順 2 : ふるった薄力粉と全粒粉とアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせ、まとまったらラップに包んで１晩寝かせる。
手順 3 : タルト生地を、めん棒で型より一回り大きく伸ばし、型に敷き詰める。はみ出た部分はカットし、フォークで穴をあける。
手順 4 : 180℃で15分ほど焼く。冷めてから、カスタードクリームとクレームダマンドを塗り、いちごを並べる。
手順 5 : ＜カスタードクリーム＞耐熱の深めの皿に薄力粉とコーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳を半分加えて混ぜる。
手順 6 : 卵を加え混ぜ残りの牛乳、バニラオイルを加え、ラップをしてレンジで2分ほど加熱。取り出して泡立て器で混ぜ１分加熱し冷ます。
手順 7 : ＜クレームダマンド＞室温に置いて柔らかくしたバターに、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。
手順 8 : 卵を加え、アーモンドパウダーを混ぜ、ラム酒で香り付けする。
手順 9 : ＜ナパージュ＞砂糖と水を火にかけて完全に溶かし、火からおろしてゼラチンを加え混ぜる。
手順 10 : 冷まして、とろみがすこしついてきたら、いちごにハケで塗って照りを加える。
■アレルゲン
【ゼラチン】,【卵】,【乳】