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パンペイザン
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glamorousパン教室の生徒さんが食べて感動したランキングNo.３ハードパンです
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■材料
水 : １９０g
天然酵母 : ４０g
砂糖 : ３g
イースト : ６g
強力粉 : ２４０g
ブラン : １０g
塩 : ５g
砂糖 : ７g
チーズ : １２０g
■手順
手順 1 : 水、天然酵母を３０度に温める
手順 2 : 砂糖、イーストを入れて２分放置
手順 3 : 強力粉、ブランを入れて混ぜる
手順 4 : ４０度で２３分発酵
手順 5 : 塩、砂糖を入れて混ぜる
手順 6 : 手で捏ねる
手順 7 : 生地を丸めて、４０度で１５分発酵
オーブンを最高温度にして、天板も一緒に予熱
手順 8 : 冷蔵庫で５分置く
手順 9 : ボウルから生地を剥がして、クッキングシートの上に乗せる
手順 10 : 打粉をしてカミソリでクープを入れる
手順 11 : スチーム４分入れて、２２０度で２５分焼く
■アレルゲン