タイトル
生クリームでシフォンケーキ❗
キャッチ
17cm型1台分
コメント
油分も水分も、生クリーム一つで作りました❗砂糖以外のほのかな甘い香りも美味しいです。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
卵 : 3個
塩 : 一つまみ
レモン汁 : 2.3滴
生クリーム : 100g
薄力粉 : 70g
上白糖 : 60g
■手順
手順 1 : 上白糖をふるいにかけます。
手順 2 : 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍室へ。卵黄は1の３分のⅠと、合わせる。
手順 3 : 生クリームは湯煎にかけ、人肌くらいに温める。
手順 4 : 2のところへ3の生クリームを分離しないように少しずつ加え、乳化させるように良く混ぜる。
手順 5 : 4へ薄力粉をふるいながら全部加える。
手順 6 : 良く混ぜる。
手順 7 : 半凍りになった卵白に塩を一つまみ入れ、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。
手順 8 : 白く少し泡立ったところへレモン汁を2、3滴加えさらに高速で混ぜる。
手順 9 : 角が立って来たら、上白糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
手順 10 : 固いメレンゲになったら、ハンドミキサーのビーターの部分だけ外してメレンゲのキメを整える。
手順 11 : 10の3分の1を6の生地へ加え良く混ぜる。
手順 12 : 次は10のメレンゲの半分を11へ加え軽く混ぜる。
手順 13 : ゴムベラに持ち替えて12の生地を10に加え、下から救うようにしてメレンゲを消さないように混ぜる。
手順 14 : メレンゲの泡が消えないうちに、型に流し込み、菜箸で型の中をクルクルして馴染ませる。
手順 15 : 200℃で予熱したオーブンを180℃で8分、160℃に落として24分、一度膨らんだ生地が沈んでから2分でオーブンから出す
手順 16 : オーブンから出したら、すぐに逆さまにして、あら熱が取れたら袋を被せて冷めるまでそのまま冷ます。
手順 17 : 完全に冷めたら型から外して、切り分ける。
■アレルゲン
【卵】