タイトル
白神こだま＆春よ恋❤手ごねバターロール♪
キャッチ
【約75g生地×12個分】
コメント
種起こし不要の自然酵母パン♪発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
調理時間
写真
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■材料
《酵母》 :
白神こだま酵母 : 10g
水 : 50g
《パン生地》 :
★春よ恋 : 500g
★砂糖 : 35g
★塩 : 7.5g
バター(無塩) : 40g
牛乳 : 300g
: ()=ベーカーズ％
■手順
手順 1 : 《下準備》
バターを常温に戻しておきます。
手順 2 : 耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2～3分)
手順 3 : 《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒)
手順 4 : 白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。
手順 5 : 《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
手順 6 : ④の酵母をよく混ぜます。
手順 7 : 酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
手順 8 : バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK)
手順 9 : ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)
手順 10 : つやが出るまで2～3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。
手順 11 : 《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
手順 12 : 《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。
手順 13 : 《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)
手順 14 : 《成型》
涙型にしておきます。
手順 15 : 麺棒で伸ばして、手前から巻いていきます。
手順 16 : 《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
手順 17 : 《焼成》
180℃に余熱したオーブンで15～20分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。
手順 18 : 焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。
■アレルゲン
【乳】