タイトル
＊簡単deふわんふわん☆きな粉シフォン＊
キャッチ
17cmトール
コメント
☆絹の口溶け和風シフォン☆しっとり＆ふわんふわん♡失敗しないコツ＆工程写真付☆油分最小限&BP無しヘルシーで自慢の絶品★
調理時間
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■材料
作業する順番になってます :
卵黄生地 :
卵黄(目安3〜4個) : 70g
お湯 : 60g
グレープシードオイル : 30g
薄力粉 : 65g
黒きな粉(またはきな粉) : 25g
卵白生地 :
卵白(目安5個) : 170g
きび砂糖(または三温糖) : 80g
コンスターチ : 6g
■手順
手順 1 : オーブンを１９０度に余熱。卵白と卵黄に分ける。分量比率を守るため、計量することを薦めます。卵白は冷凍庫で15分冷やす。
手順 2 : 薄力粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておくと2度ふるったことになる。
手順 3 : 卵黄を軽くほぐし、お湯、オイルの順に糸を引くように少しずつ入れる。水と油をくっつけるレシチンが壊れるので強く混ぜない。
手順 4 : 直接、小麦粉をボウルにふるい入れる。
手順 5 : ホイッパーを垂直に持ち円を描くように優しく練る。
手順 6 : 生地に粘りが出たらきな粉を直接ふるい入れ、錬るように同一方向に混ぜる。
手順 7 : ホイッパーを持ち上げたとき、生地に粘り気がある状態になるまで練り混ぜる。
手順 8 : 冷凍庫で冷やした卵白は、外側がシャーベットのようにシャリシャリに固まれば、卵白の準備OK。(凍らせ過ぎに要注意。)
手順 9 : ひとつまみの砂糖を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐす。ほぐれたら高速に切りかえる。
手順 10 : 大きい泡の液体状で砂糖の半分を入れ、泡立ってきたら、残りとコンスターチを一緒に入れる。早めに砂糖を入れた方が泡が潰れない
手順 11 : ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つぐらいまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認
手順 12 : ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。2回繰り返す。完成したメレンゲは艶がある。
手順 13 : HMでメレンゲをひとすくいし卵黄生地に加え、低速で一定方向に混ぜる。メレンゲのボウルから半分を卵黄生地の中に入れ混ぜる。
手順 14 : 混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。
手順 15 : 底と縁にゴムべらを当てながらのの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず、艶が出るまで丁寧に混ぜる。完成した生地は保形性がある
手順 16 : 煙突にボウルを乗せ、型を回しながら生地を流す。
手順 17 : 生地を膨らみ易くするため、型の縁周にゴムべらで生地を塗る。トントンしない。型ごと左右に揺らして、空気穴を消す。
手順 18 : 190度に余熱したオーブンを170度に下げ8分で切込みを入れ10分焼き、160度に下げて10分焼く。(全焼き時間28分)
手順 19 : ベーキングパウダーが無くても、卵白の力だけで、ほど良く膨らみます。
手順 20 : 型を逆さまにし冷ます。粗熱が取れたら乾燥防止にビニールで密封。一晩寝かす(10時間以上)急ぎの時は冷蔵庫で最低2時間
■アレルゲン
【卵】