タイトル
しっとり♡抹茶のティグレ
キャッチ
シリコマート サヴァラン型 8個分
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色鮮やかな抹茶のしっとりフィナンシェ生地に、艶のあるビターチョコレートのガナッシュで濃厚な味わいにしました♡
調理時間
写真
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■材料
【生地】 :
無塩バター : 80g
卵白 : 100g
グラニュー糖 : 75g
薄力粉 : 30g
アーモンドプードル : 65g
抹茶 : 5g
チョコチップ : 35g
【ガナッシュ】 :
生クリーム : 12g
水あめ : 2g
ビターチョコレート : 20g
バター : 6g
■手順
手順 1 : 【生地を焼く。】
型にあらかじめ分量内のチョコチップを少し入れておく。
(表面にチョコチップを綺麗に出すため。)
手順 2 : 鍋にバターを入れ中火にかけ、泡が落ち着いて色付いてきたら火を止める。
(抹茶を生かしたいので軽めの焦がしバターにする。)
手順 3 : 焦がしバターを濾し、人肌になるまで冷ましておく。
(冷やし過ぎると固まってしまうので注意。)
手順 4 : ボウルに卵白を入れコシを切るように混ぜる。
グラニュー糖を加え泡立てないように混ぜる。
手順 5 : ①にふるっておいた粉類(薄力粉、アーモンドプードル、抹茶)を加え混ぜ合わせる
手順 6 : 焦がしバターを加えよく混ぜ合わせる。
手順 7 : 残りのチョコチップを加え軽く混ぜ合わせる。
手順 8 : 絞り袋に生地を入れ、型の8分目まで流し入れる。
(シリコン型の場合下に天板をひいておく。)
天板を軽くたたき空気を抜く。
手順 9 : 180°Cに予熱したオーブンで15〜18分焼く。
焼き上がりは型から外しケーキクーラーで冷ます。
手順 10 : 【ガナッシュを作る。】
生クリームと水あめを湯煎で温め、ビターチョコレートを加え静かにゆっくり溶かす。
手順 11 : 室温に戻しておいたバターを加え、ツヤが出るまで静かに混ぜる。
手順 12 : 絞り袋に入れ、サヴァラン型のくぼみにガナッシュを流し入れる。
手順 13 : ガナッシュが固まる前に星の金箔を飾り完成。
ガナッシュは常温で固まるので冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。
■アレルゲン
【卵】