タイトル
全粒粉のごちゃまぜベーグル
キャッチ
6個
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具たーっぷり！全粒粉でさらにヘルシーで香ばしいベーグルです♡
調理時間
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■材料
☆国産強力粉 : 220g
☆全粒粉 : 30g
☆砂糖 : 大さじ2
☆インスタントドライイースト : 小さじ3/4
☆塩 : 小さじ1/2
仕込み水35℃前後 : 160cc
サラダ油 : 小さじ1
＊かぼちゃの種 : 10g
＊ローストしたくるみ : 20g
＊レーズン : 20g
■手順
手順 1 : ☆の材料をボウルに計量し、砂糖をめがけて仕込み水を入れ、木べらで混ぜる。
手順 2 : 粉気がなくなったらサラダ油を入れ、さらに混ぜる。
手順 3 : ひとまとめになったら台の上に乗せて捏ねる。
手順 4 : こね上がり直前に＊の材料を生地に混ぜ合わせる。
手順 5 : 生地を丸めて一次発酵。
35℃で15分。
手順 6 : ガス抜きをし、6分割してベンチタイム15分。
手順 7 : ベンチタイム中にクッキングシートを用意。10㎝角位6枚、天板用1枚。
手順 8 : 閉じ目を上にして台に置く。
手順 9 : 12㎝位の長さに伸ばす。
手順 10 : 手前から空気が入らないようしっかり巻き込んで終わりを閉じる。
手順 11 : 20㎝ぐらいに生地を伸ばす。閉じ目は上。
手順 12 : 生地の一方を抑え、反対側は細くする。
手順 13 : 抑えた部分の生地を広げ、端同士を包むようにして閉じる。10㎝角位のクッキングシートにのせ、2次発酵。
35℃で25分。
手順 14 : オーブンを予熱しておく。
220℃
手順 15 : 2次発酵中に大きめのなべにたっぷりのお湯を用意する。沸騰させたあとは弱火にして、グツグツしないよう注意。
手順 16 : 発酵が終わった生地をクッキングシートごと茹でる。片面30秒ずつ茹で、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
手順 17 : 220℃のオーブンで約20分焼いたら完成♡
■アレルゲン
【くるみ】