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試作｜小麦粉×卵×蕎麦粉
キャッチ
1人分
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守破離の”破”。蕎麦を打ちます。
調理時間
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■材料
①卵 : 1個
①醤油 : 3ml
②小麦粉 : 60g
②蕎麦粉 : 40g
②塩 : 2~5g
＃水 : 適量
＃打ち粉(小麦粉) : 適量
■手順
手順 1 : ①を混ぜて溶く。大きめのボウルに②を入れて均一にします。その後①をいれて菜箸でかき混ぜ、小さな塊ができたら手で捏ねます。
手順 2 : ＃水を足すときは生地に直接入れず手を湿らせます。しっとりとしてきたら終了。
手順 3 : 生地を伸ばします。卵を使用しているので、生地に粘り気があります。いつもよりふんだんに＃打ち粉を使って下さい。
手順 4 : ３の状態になったら生地を伸ばし棒に巻きつけます。
手順 5 : 伸ばし棒から生地を抜きます。
手順 6 : 再び生地を伸ばしていきます。この作業を２~３回繰り返すことで、麺にアクセントができ(ると思い)ます。
手順 7 : 写真ぐらいまで伸ばしたら終了。生地に打ち粉を擦り込んで下さい。そうすると切るとき生地がくっつきにくくなります。
手順 8 : 写真のように生地を折り畳ます。ここでも＃打ち粉を擦り込んで下さい。
手順 9 : もう一度生地を折り畳んだら、生地を切ります。お好みの幅で大丈夫です。
手順 10 : 用意ができたら麺を茹でます。
①ゆで時間…２分
(若干固め??)
②ゆで時間…３分
③ゆで時間…４分
■アレルゲン
【小麦】,【卵】