タイトル
白神こだま酵母のさつま芋ハニーツイスト
キャッチ
3個
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さつま芋シートを作り生地に折り込むことでさつま芋の層ができもっちり、しっとりしたパンになります。
調理時間
写真
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■材料
①強力粉 : 180gの1/2
はちみつ : 20g
②強力粉 : 残り1/2
塩 : 3g
無塩バター : 20g
③白神こだま酵母 : 4g
仕込み水 : 115g〜
④さつま芋 : 100g
☆砂糖 : 大さじ2
☆牛乳 : 大さじ2
☆強力粉 : 大さじ1
☆塩 : ひとつまみ
バター : 10g
■手順
手順 1 : 白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ置いておく！
手順 2 : ①のボウルに酵母と残り仕込み水を入れ混ぜ、②を①に入れてひとかたまりになったら台にだして捏ねる。
手順 3 : グルテン膜をチェックし丸め直してボウルに入れラップをする。
手順 4 : 一次発酵・・35度で40〜50分1.8〜2倍位大きくなったらOK!
手順 5 : さつま芋シートを作る
さつま芋100gを皮を剥きサイコロ状にカットしラップをして700wで3分柔らかくなったらつぶす。
手順 6 : つぶしたさつま芋にバター以外の☆材料をすべて入れレンジ500wで2分してからバターを加え混ぜる。
手順 7 : ラップに出し15×15㎝のシートにして冷蔵庫で冷やし固める。
手順 8 : フィンガーテスト、ガス抜き、分割なし、ボウルから出して丸め直しぬれ布巾をかけ10分ベンチタイム！
手順 9 : 成形・・生地を24×24して芋シートをひし形に置き四角を中心にとじめをする。
手順 10 : 正方形に置き、めん棒で横15×縦30㎝にして三つ折り、90度に置き換えもう一度15×30㎝更に三つ折りにする。
手順 11 : もう一度90度に置き換え横24×縦20に伸ばし縦に4等分にカット、一本の上2㎝を残し真ん中をカットする。
手順 12 : カットした生地を左右に細長くし、上下にねじりツイストにする。
手順 13 : もう２つは上2㎝を残し2本切り込みを入れ三つ編みをして奥から一巻きしてとじめを下に天板に置く！
手順 14 : 2次発酵・・ラップぬれ布巾をかけて
35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!
手順 15 : 焼成・・190度で13〜18分焼く
手順 16 : 仕上げ・・焼き上がった生地に蜂蜜をぬり、黒ごまを散らす。
■アレルゲン
【乳】