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ヨウサマのカジキマグロの炒めもの
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3人前
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デパ地下で、鮭、サバ等の竜田揚げにカボチャ、蓮根、アスパラが彩り良くお客の目を引きます。
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■材料
カボチャスライス・アスパラ : 3枚・3本
蓮根(5mm位のスライス) : 10枚位
カジキマグロのブツ切り : 250g程
小麦粉 : 適量
オリーブオイル(マグロを焼く時大さじ3、野菜を焼く時大さじ3) : 大さじ6
生姜チューブ : 大さじ1
水 : 500cc
めんつゆ : 大さじ3
醤油 : 小さじ1
飾り用レタス : 適量
■手順
手順 1 : カボチャスライス、蓮根、アスパラ5cm程に切り分けて、下茹でする。カボチャが崩れ易いので注意。
手順 2 : カジキマグロは一口大に切り揃え余分な水分を取り、塩胡椒して小麦粉をつける。野菜は余分な水分を切り小麦粉をつける。
手順 3 : オリーブオイルを敷き、生姜チューブを加えて揚げ焼きする。その後に蓮根、アスパラを揚げ焼きし、単品でカボチャを揚げ焼きする
手順 4 : 具材が揚げ焼き出来たら、
注意:カボチャだけ一緒に揚げ焼きせず単品で焼き、キープしておく。
手順 5 : 水を500cc、めんつゆ、醤油を加えて煮詰める。
手順 6 : 汁があるかないかで火を止める。
手順 7 : 皿に具材を盛り、単品で揚げ焼きしておいたカボチャを加えて、レタスを飾る。
■アレルゲン
【小麦】